Le melanzane ripiene di melanzane..?

A farle grigliate mi son venute a noia (anche se le preferisco!) ma questa volta le ho volute riempire !

Usiamo come ripieno proprio la polpa delle melanzane stesse cercando di svuotarle con un cucchiaio.

Mettiamo intanto a scolare le melanzane vuote con un pò di sale.
In padella facciamo cuocere la polpa con pomodoro (ho utilizzato un sugo di @naturasi all’ascolana), capperi e sfumiamo con acqua e vino.
Nel frattempo sbattiamo due uova aggiungendo del pepe.

Quando il ripieno è pronto, riempiamo le nostre melanzane, aggiungiamo sopra qualche cucchiaio del composto di uova, farina di mais e inforniamo fino a croccantezza. (circa 40-50′)